Мука каждого вида и сорта обладает свойственным ей цветом. Чем выше сорт муки, тем цвет ее светлее, и наоборот. Цвет муки зависит также и от крупноты помола: мука тонкого помола кажется светлее, чем мука крупного помола.
Для определения цвета исследуемую муку и образец (эталон) укладывают на дощечку и приглаживают, а затем сравнивают их цвет. Этот способ называется сухим. Более отчетливо выступает разница в цвете, если опустить дощечку с мукой в воду, а затем вынуть и сравнить цвет муки с эталоном.
Цвет муки определяют также на приборе Пекара. Прибор Пекара состоит из алюминиевой пластинки, на которую укладывается мука, и пластинки, которой мука приглаживается. Алюминиевым лоточком захватывают муку и помещают внутрь прибора, затем нажимают верхнюю пластинку. Приглаженная мука сравнивается с эталоном.
Для более точного определения, цвета применяется прибор-цветометр.