Пищепром

По зольности можно судить о сорте муки. Чем выше сорт муки, тем зольность меньше, и наоборот. Это объясняется тем, что отруби содержат больше золы, чем мучнистая часть, а отрубей в высших сортах муки мало. Для каждого сорта муки установлены нормы зольности. Зольность определяют путем сжигания муки.