Пшеница занимает первое место среди зерновых и является основной продовольственной культурой. Почти половину всей посевной площади занимают посевы пшеницы. По времени посева пшеница подразделяется на озимую и яровую. Яровую пшеницу высевают весной и в этом же году собирают урожай. Озимую пшеницу сеют осенью, а урожай собирают в следующем году. Площадь под посевами яровой пшеницы примерно в 2 раза больше, чем под озимой.
По качественному содержанию белка пшеница делится на твердую и мягкую.
Мягкая пшеница имеет консистенцию зерна полустекловидную или мучнистую. Форма его овальная, удлиненная или округлая. На верхнем конце имеется бородка, заметная на глаз. Бороздка закрытая. Цвет зерна от белого до светло-желтого или красновато-коричневого разных оттенков. Используется для выработки хлебопекарной и кондитерской муки.
Твердая пшеница содержит больше белка по сравнению с мягкой. Зерно ее удлиненной формы с утолщением на спинке у зародыша, бородка развита слабо, на глаз незаметна. Бороздка открытая. Цвет зерна светлый, янтарный, консистенция стекловидная. Используется эта пшеница для выработки муки крупчатки, макаронной муки, манной крупы и как улучшитель при размоле слабых мягких пшениц, обладающих низкими хлебопекарными свойствами.