Подготовка зерна к помолу состоит из следующих основных операций: составления помольных смесей, удаления примесей, кондиционирования зерна.
Партии зерна, поступающие на мельницу, бывают разного качества. Поэтому для получения муки хорошего качества различные партии зерна смешивают перед помолом в определенной пропорции. Обычно смешивают пшеницы мягкие с твердыми. К пшенице со слабой клейковиной добавляют пшеницу с упругой клейковиной.
Содержащиеся в зерне примеси удаляют при помощи машин. Для удаления легких примесей зерно просеивают на машинах-сепараторах. Примеси, отличающиеся от зерна размерами, отделяют просеиванием на ситах. Примеси, имеющие с зерном одинаковый размер, но отличающиеся по форме, отделяют на машинах-триерах. Металлические примеси удаляют на магнитных аппаратах. Очистка зерна от грязи и пыли проходит на обоечных машинах. Для удаления камней, гальки применяются камнеотборочные машины.
Кондиционирование зерна — это увлажнение его холодной или теплой водой с последующим отлеживанием. После такой обработки зерно легко размалывается, отруби лучше отделяются от муки. Кондиционирование зерна производится только при выработке высших сортов муки.