Сухие дрожжи получают высушиванием прессованных дрожжей при температуре 30—40° до 10%-ной влажности. Сухие дрожжи имеют вид тонких палочек или крупинок коричневато-желтого цвета. Их подъемная сила не более 90 мин. Они должны быть хорошо высушенными без всякого постороннего запаха и привкуса, без плесени и гнили. Упаковывают их в картонные или деревянные ящики, хранят в сухом чистом помещении при температуре 12°. Срок хранения 6 месяцев. Дрожжи, не удовлетворяющие требованиям стандарта (отсыревшие, плесневелые и затхлые) относятся к браку и в продажу не допускаются.
Сухие дрожжи используются так же, как и прессованные дрожжи, но требуют предварительной подготовки.