Переработка зерна в крупу производится на крупозаводах, которые размещены, в основном, в районах производства крупяного зерна — в центрально-черноземных и нечерноземных областях, Поволжье, на Украине, в Белоруссии, Казахстане, Узбекистане, Азербайджане, на Северном Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.
Крупы готовятся из целых, дробленых или плющеных зерен хлебных злаков, гречихи и бобовых.
Производство различных видов круп сводится к следующим основным технологическим процессам:
очистка зерна от сорных примесей;
сортировка очищенного зерна по крупности для лучшего обрушивания (шелушения);
обрушивание зерна по сортам (крупности);
сортировка полученных продуктов после обрушивания;
отделение битых зерен, мучели (муки) и лузги путем просеивания и провеивания;
сортировка дробленого зерна по крупности;
упаковка и маркировка круп.
Кроме общих производственных процессов для некоторых видов круп применяется дополнительная обработка зерна, в частности, для облегчения шелушения некоторые культуры (горох, овес, просо, гречиху) перед обрушиванием пропаривают, а затем подсушивают. Благодаря такой обработке образуется воздушная прослойка между цветочной пленкой и ядром, облегчается обрушивание зерна, улучшается вкус крупы (например, гречневой, овсяной), удлиняются сроки хранения.
Продолжение следует ...