Пшено является наиболее распространенным видом крупы; вырабатывают пшено из зерна крупяного проса.
Культивируется несколько видов проса, главным образом в южных, юго-восточных и центральных областях. Это теплолюбивое и засухоустойчивое растение. Зерно проса покрыто пленкой светло-желтого, коричневого, каштанового или серого цвета. Консистенция зерна бывает мучнистой или стекловидной.
Просо, выращенное в юго-восточных и южных районах, в основном имеет зерно стекловидное. Цвет мучнистого зерна от светло-желтого до белого, а стекловидного— янтарный. Лучшим по качеству считается стекловидное зерно, так как при варке сохраняет крупитчатую структуру. Каша из крупы, выработанной из такого проса, получается рассыпчатая и вкусная.
По химическому составу зерно проса в отличие от других крупяных культур содержит значительное количество жира (4—6%), основная масса которого расположена в зародыше.
Пшено получают обрушиванием проса. При этом ядро проса освобождают от оболочек (цветочной, плодовой, семенной) и зародыша.
Продолжение следует ...