Гречиха выращивается в основном на Украине, в Белоруссии и в центральных районах России. Это лучшая крупяная культура. Гречневая крупа имеет хороший вкус, легкую усвояемость. В значительном количестве содержит витамины группы В, РР, Е и лецитин. В ней содержатся ценные минеральные вещества, в среднем 2%. В составе минеральных веществ находятся фосфор, калий, кальций, железо, а также микроэлементы.
Зерно гречихи имеет форму трехгранную, покрыто утолщенной плодовой оболочкой коричневого цвета; зародыш расположен внутри мучнистой части по всему зерну. Благодаря такому расположению зародыша зерно гречихи хрупкое, что имеет значение при переработке на крупу.
Из гречихи вырабатывают ядрицу, ядрицу быстроразваривающуюся, продел и продел быстроразваривающийся.
Ядрица представляет собой целые зерна гречихи, освобожденные от плодовых оболочек. Цвет крупы белый с желтоватым или зеленоватым оттенком.
При выработке быстроразваривающейся крупы гречиху в процессе производства подвергают пропариванию насыщенным паром под давлением с последующей сушкой. В результате зерно уплотняется, при обработке меньше крошится, повышается выход крупы, улучшаются ее вкусовые качества и развариваемость. Цвет крупы коричневый разных оттенков, часто пестрый.
Продолжение следует ...