Продел является побочным продуктом при выработке ядрицы. Это зерно гречихи, освобожденное от плодовых оболочек, расколотое на части неправильной формы, разных размеров. Цвет белый с желтоватым, зеленоватым или коричневым оттенком. Более темный цвет у продела из пропаренной гречихи.
В зависимости от показателей качества крупа ядрица делится на 1-й и 2-й сорта в соответствии с требованиями стандарта. Крупа продел на товарные сорта не делится.
Ядрица и ядрица быстроразваривающаяся 1-го сорта содержат не менее 99,2% доброкачественных ядер; 2-го — 98,3%. Продел должен содержать не менее 98,3% доброкачественных ядер. Содержание влаги для гречневых круп при текущем потреблении не более 14%, а для длительного хранения не более 13%.
Ядрица используется для приготовления рассыпчатых каш, а продел — для вязких.
Кроме указанных видов гречневой крупы, вырабатываются крупы для детского питания — смоленская и вельегорка. Они представляют собой выравненные частицы (размером 1—2 мм) мучного ядра гречихи, освобожденного от зародыша, семенных оболочек и алейронового слоя, белого цвета, округлой формы. У крупы смоленской частицы хорошо отшлифованы, а у вельегорки частицы многогранные.