Рис — это ценная зерновая культура, теплолюбивая, требующая большого количества влаги. Выращивается в основном в Закавказье, Средней Азии, на юге Украины, в Краснодарском крае, Ростовской области и на Дальнем Востоке.
Зерна риса покрыты цветочной пленкой, имеют округлую, овальную или удлиненную форму. По строению зерна рис бывает стекловидный, полустекловидный и мучнистый. Лучшим считается рис первых двух видов. Крупа из стекловидного и полустекловидного зерна при варке сохраняет свою форму, каша получается рассыпчатая, хорошего вкуса; крупа из мучнистого зерна теряет форму и дает слизистый отвар.
Необрушенные зерна риса в пищевой промышленности имеют название риса-сырца. Такой рис в продажу не поступает и является полуфабрикатом для выработки риса-крупы.
Рис-крупа представляет собой обрушенные целые или дробленые зерна риса, шлифованные или полированные. В зависимости от обработки различают рис шлифованный, полированный, дробленый (крупный и мелкий) и рис взорванный.
Продолжение следует ...