Рис шлифованный получают путем обработки обрушенного риса, освобожденного от цветочных пленок, плодовых и семенных оболочек и частично от зародыша, на шлифовальных машинах. Форма зерна округлая, поверхность слегка шероховатая с наличием мучели. Цвет белый, допускаются следы семенных оболочек, возможна некоторая пестрота, так как у некоторых сортов риса оболочки имеют красноватый цвет.
Рис полированный получают путем обработки шлифованного риса на полировальных машинах. Форма зерна округлая, поверхность ровная, гладкая, блестящая. Для выработки полированного риса используется рис-сырец только стекловидных сортов.
Рис дробленый крупный и мелкий является побочным продуктом при выработке шлифованного и полированного риса. Крупа представляет собой дробленые зерна риса, очищенные от примесей и отсортированные по величине. Части рисового ядра величиной менее 2/з размера нормального зерна, не прошедшие через сито с диаметром 2 мм, относятся к крупному дробленому рису, к мелкому относятся части рисового ядра, прошедшие через сито с диаметром 2 мм, но не прошедшие через сито с диаметром 1 мм.
По показателям качества рис шлифованный и полированный делится на товарные сорта: высший, 1-й и 2-й. Рис дробленый на сорта не делится.
Продолжение следует ...