Цвет риса высшего сорта белый (однородный), с наличием доброкачественного зерна не менее 99,5%, в том числе дробленого (крупного и мелкого) зерна — до 5%, мелкого зерна — до 1%. Не допускается наличие необрушенных зерен. В 1-м сорте допускаются единичные зерна с цветными оттенками, наличие доброкачественного зерна не менее 99%, в том числе дробленого — до 10%, зерна мелкого — до 2%, необрушенного зерна — до 3%. Во 2-м сорте доброкачественного зерна должно быть не менее 98%, в том числе дробленого — до 15%, мелкого зерна до 2,5%; кроме того, допускается наличие пожелтевших зерен риса (в результате неправильного их хранения) до 10%.
Вкус нормальный, свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов и запаха. Содержание влаги для всех видов риса не более 15,5%, а при длительном хранении не более 14%.
Рис-крупа относится к быстроразваривающимся крупам. Разваривается он в течение 15—20 мин. с увеличением в объеме в 4—6 раз. Благодаря хорошим вкусовым достоинствам и легкой усвояемости рис-крупа используется для детского и диетического питания.
Рис взорванный. Для его получения обрушенные зерна риса помещают в металлические двухстенные цилиндры с герметической крышкой, а затем нагревают под давлением 10—12 атм. Зерно быстро размягчается. Крышка цилиндра автоматически открывается, давление резко снижается до атмосферного. Резкое снижение давления увеличивает зерно в объеме примерно в 6—8 раз («взрывает»), затем зерно сушат и поджаривают. Рис взорванный представляет собой пышную воздушную массу белого цвета, имеет хороший вкус и быструю развариваемость. Используется рис взорванный для детских завтраков.