Овес выращивается почти повсеместно, в значительном количестве в нечерноземной полосе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Используется овес как продовольственно-фуражная культура.
Зерно овса пленчатое, удлиненное с глубокой бороздкой на брюшке. Поверхность его покрыта шелковистыми волосками. Цвет белый с кремовым или сероватым оттенком. В зерне овса, кроме крахмала и белковых веществ, содержится большое количество жира, поэтому овсяные крупы обладают высокой калорийностью, но нестойкость их при хранении и наличие привкуса слабой горечи снижают их ценность.
Для выработки овсяных круп используются сорта овса с крупным широким (тяжелым) зерном; такой овес содержит относительно меньше цветочной пленки, меньше дробится при шелушении, а следовательно, выход крупы больше.
Из овса получают следующие крупы: овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную, овсяные хлопья (геркулес), а также особый продукт толокно.
Крупа овсяная пропаренная недробленая представляет собой зерна овса, очищенные от оболочек (цветочных, частично от плодовых и семенных) и зародыша, подвергнутые шлифованию.
Перед обрушиванием овес пропаривают, а затем подсушивают. Такая обработка зерна улучшает вкус, развариваемость и стойкость крупы при хранении. При шлифовании с поверхности зерна удаляются волоски, зерно приобретает округлую форму.
Продолжение следует ...