Овсяные хлопья геркулес получают из крупы овсяной шлифованной пропаренной недробленой высшего сорта путем ее пропаривания, расплющивания и последующего высушивания. Расплющивают крупу на вальцах с гладкой поверхностью и малым зазором. Толщина хлопьев геркулес 0,5—0,7 мм. Цвет их белый со слегка желтоватым оттенком.
Вкус и запах нормальные, свойственные овсяной крупе, без горечи и посторонних привкусов и запахов. Содержание влаги не более 12%. На товарные сорта хлопья геркулес не делятся. Развариваются в течение 20 мин. Используются хлопья для диетического питания.
Толокно вырабатывают из овса лучшего качества. Для этой цели очищенное зерно овса замачивают в теплой воде на некоторое время, затем его пропаривают в автоклавах под давлением, сушат и обрушивают. После отделения мучки и лузги зерно размалывают в муку с последующим просеиванием на мучных шелковых ситах.
Цвет толокна серовато-кремовый; вкус приятный, сладковатый, с хлебным запахом. При разжевывании не должно быть хруста на зубах. Содержание влаги не более 10%. Толокно не требует дополнительной варки. Используется для детского и диетического питания.