По хозяйственному назначению различают ячмень продовольственный и фуражный. Сорта крупяного ячменя отличаются более крупным зерном и тонкой цветочной пленкой, лучшие сорта — голозерные.
Из ячменя вырабатывают два вида крупы: перловую и ячневую.
Перловая крупа состоит из целого или дробленого зерна ячменя, освобожденного от цветочных пленок, частично от плодовых и семенных оболочек и зародыша, подвергшегося шлифованию и полированию. Форма крупки округлая, поверхность гладкая. Цвет белый с желтоватым, иногда с зеленоватым оттенком. По величине крупки перловая крупа делится на пять номеров: крупа № 1 — самая крупная, зерно целое; № 2 — в 2 раза мельче, зерно, разделенное пополам; № 3 — еще мельче, зерно делится примерно на три части и т. д.; № 5 — самая мелкая. Форма крупки № 1 и 2 удлиненная с закругленными концами, №№ 3—5 — округлая, шаровидная.
Иногда поступает в продажу перловая крупа в виде смеси смежных номеров, например № 1—2; 2—3; 4—5 и др.
Крупа перловая хорошего качества (правильной обработки) имеет крупку овальной или шарообразной формы, цвет белый с темной полоской (остатком бороздки). Крупа низкого качества имеет зеленоватую или серую окраску, угловатую, неправильную форму крупки.
Продолжение следует ...