Ячневая крупа представляет собой дробленые зерна ячменя различной формы. В отличие от крупы перловой она вырабатывается без шлифования и полирования. По величине крупки ячневая крупа делится на три номера (№ 1, 2, 3).
Величина крупки ячневой № 1 соответствует перловой № 3; ячневой № 2 соответствует перловой № 4; ячневой № 3 соответствует перловой № 5.
Также поступает в продажу ячневая крупа в виде смеси нескольких номеров, например ячневая № 1, 2 и 3 и др.
Ячменные крупы на товарные сорта не делятся. Содержание доброкачественного зерна для крупы перловой не менее 99,6%, а ячневой — 99,0%, в том числе допускается недодир (для перловой — № 1, 2 и ячневой № 1) не более 0,7%, для ячневой — 0,9%. Влажность ячменных круп не более 15%.
Эти крупы устойчивы при хранении, не прогоркают. Используется перловая крупа как засыпка для супов, а также при выработке обеденных концентратов. Разваривается перловая крупа медленно (крупная — за 100— 120 мин., мелкая — за 60—80 мин.). Ячневая крупа разваривается значительно быстрее, за 40—45 мин.