Кукуруза выращивается в значительных количествах в южных районах: в Молдавии, на Украине, Северном Кавказе и в Закавказье.
По форме и строению зерна кукуруза делится на кремнистую, зубовидную, полузубовидную и лопающуюся (рисовую, перловую и сахарную).
Кремнистая (грушевская, бессарабка, спасовская и др.) кукуруза имеет зерно мелкое с выпуклой вершиной, округлой формы, белого или желтого цвета. Зерно крупное удлиненное с вогнутой зубовидной вершиной, цвет белый или желтый. Полузубовидная и лопающаяся кукуруза являются гибридными сортами. Лучшее зерно для выработки крупы дают кремнистая белая и лопающаяся (рисовая и перловая) кукуруза. Из кукурузы получают следующие крупы: кукурузную дробленую, шлифованную, кукурузную манную, а также такие продукты, как кукурузные хлопья, кукурузные палочки и др.
Кукурузная дробленая крупа готовится из зерна кукурузы, освобожденного от плодовых оболочек и зарокрупки кремового или желтоватого цвета. По качеству это лучшая крупа, так как содержит больше ценных белковых веществ. При разваривании сохраняет крупитчатую структуру.