Крупа марки М вырабатывается из мягкой пшеницы, отличается белым (ровным) цветом, не прозрачной, мучнистой крупкой округлой формы. При разваривании форма крупки не сохраняется.
Крупа марки МТ получается при размоле мягкой пшеницы, но с примесью до 20% твердой (преобладает мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета).
Манная крупа обладает хорошим вкусом, легкой усвояемостью и быстрой развариваемостью (10—15 мин.). Используется для детского и диетического питания.
На товарные сорта манная крупа не делится. Влажность не должна превышать 15,5%, а для длительного хранения — 14%). При разжевывании манной крупы не должно быть ощущения хруста на зубах.