Крупы полтавская и Артек являются продуктом переработки твердой пшеницы. В процессе производства крупы зерно освобождается от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек с применением шлифования и полирования. Полученный продукт по величине крупки делится на пять номеров: крупа полтавская № 1—4, № 5 — Артек. Крупа хорошего качества должна иметь крупинки овальной или шарообразной формы с гладкой поверхностью, хорошо отшлифованные и отполированные, светло-желтого цвета.
Крупа № 1 — самая крупная, представляет собой целые зерна пшеницы удлиненной формы с закругленными концами, с гладкой поверхностью.
Крупа № 2 — мельче полтавской № 1, это отшлифованные и отполированные частицы дробленого зерна, полностью освобожденного от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, овальной формы с закругленными концами.
Полтавская крупа № 3, 4 и № 5 (Артек) в отличие от полтавской № 2 имеют крупку различной величины, шарообразной формы.
Полтавская крупа и Артек на товарные сорта не делятся. Содержание доброкачественного зерна не менее 99,2%, влажность не более 14%. Используются эти крупы для приготовления рассыпчатых каш. Время разваривания 40—50 мин. с увеличением в объеме 4—5 раз.