Фасоль считается ценной теплолюбивой бобовой культурой, широко распространенной на Украине, Северном Кавказе и в других южных районах. В отличие от гороха фасоль употребляется в натуральном виде и усваивается организмом лучше.
Фасоль бывает круглой, овальной и почковидной формы. По цвету фасоль делится на типы: белая, цветная однотонная и цветная пестрая.
Наибольшим спросом пользуются сорта белой фасоли, так как они дают светлый навар, обладают достаточной развариваемостью и хорошим вкусом. Цветная фасоль, наоборот, обладает противоположными свойствами. В зависимости от размера семян по стандарту фасоль делится на классы — первый и второй. Наличие одного размера семян для класса не менее 80% по весу. Фасоль должна иметь нормальный вкус, без посторонних привкусов и запахов. Содержание влаги для всех классов и типов фасоли допускается не более 20%.