Чечевица пользуется значительным спросом среди бобовых. Она обладает хорошей развариваемостью и приятным вкусом. Приготовленные из чечевицы блюда не имеют специфического бобового привкуса.
По форме и размеру семян чечевица подразделяется на тарелочную (продовольственную) и мелкосеменную (кормовую). В питании используется чечевица крупносеменная тарелочная, имеющая форму двояковыпуклой линзы. В зависимости от района произрастания чечевица тарелочная продовольственная делится на северную (тип I) и южную (тип II). По цвету оболочек чечевица подразделяется на зеленую, светло-зеленую и неоднородную (побуревшую). Лучшими считаются зеленая и светло-зеленая. Бурый цвет свидетельствует о худшем качестве чечевицы.
Содержание примесей, влажность и другие показатели качества предусматриваются стандартом.