Для полного анализа составляется средняя проба от поступившей партии товара в размере не менее 1,5 кг. Крупа отбирается при помощи мешочного щупа по три выемки из каждого мешка (из верхней, средней и нижней частей) от партии до 10 мешков; от партии от 10 до 100 мешков выемки берут из 10 мешков и из каждого десятого сверх 10; при величине партии более 100 мешков выемки берут из 20 мешков и сверх 100 из 5% оставшихся. Если крупа поступает расфасованной в мелкую тару, вскрывают ящики в размере 2% от партии, но не менее двух, и берут по одному пакету из каждого взамен выемок.
Для средней пробы объединяют только однородные выемки. При органолептическом способе качество крупы определяется по ее внешнему виду, цвету, вкусу и запаху.