Крупа хорошего качества имеет присущий данному виду и сорту однотонный, светлый, не потускневший цвет. Желтые тона имеют пшено, манная, полтавская, Артек, овсяная, кукурузная и другие крупы. Белый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком — ячменные, гречневая ядрица и др.
Определяют цвет крупы при рассеянном дневном свете. Для этого ее рассыпают тонким слоем на черном листе бумаги и внимательно рассматривают.