Повышенное содержание влаги в крупе ухудшает ее качество. Такая крупа неустойчива при хранении, подвергается самосогреванию, плесневению, прогорканию и прокисанию.
Стандартная влажность крупы находится в пределах 14—15,5%. Исключение составляют: чечевица, влажность которой равна 17%, фасоль — 20%, овсяные хлопья геркулес — 12%, толокно — 10%, воздушная кукуруза — 8%, кукурузные хлопья — 6%. Влажность крупы определяется путем высушивания теми же способами, что и влажность муки.