Содержание примесей является важным показателем качества крупы. Примеси снижают питательную ценность, внешний вид и ускоряют порчу крупы при хранении. Посторонними примесями в крупе считаются: необрушенные зерна, битые ядра (сечка), мучная пыль (мучель), испорченные ядра, сорная примесь минеральная и органическая (земля, песок, камешки, солома, полова), семена сорных трав и вредная примесь (куколь, вязель, горчак, а также головня и спорынья). Наличие гелиотропа и зараженность крупы амбарными вредителями не допускается.
Допустимое количество посторонних примесей в крупе строго ограничивается стандартом.
Основными показателями, по которым обычно крупы (за исключением манной, продела и др.) делятся на товарные сорта, являются количество доброкачественных ядер и содержание примесей. Доброкачественными ядрами считаются крупинки, вполне пригодные к употреблению, с хорошим внешним видом, нормальным вкусом и характерным запахом, без посторонних привкусов и запахов. Крупа, поступающая в продажу, должна удовлетворять всем требованиям стандарта.