Тесто замешивают в тестомешалках, причем оно должно быть крутое.
После замеса тесто проминают и прокатывают на тестовальцовках, в результате чего получают эластичную однородную массу.
Формуют изделия прессованием, резанием и штампованием (фигурные изделия), но чаще всего макаронные изделия формуют прессованием. Формованные макаронные изделия режут на нужную длину и раскладывают на лотки. Все эти операции производятся на шнековых прессах непрерывного действия.
После формовки макаронные изделия поступают на сушку. Сушат их нагретым воздухом при температуре 35—40°. Время сушки макарон 18—24 часа, вермишели 14 часов. Сушат их до влажности 13%. Сушка — это ответственная стадия процесса производства. Быстрая сушка может привести к растрескиванию изделий, а слишком медленная приводит к закисанию их. Высушенные изделия идут на упаковку.