Макаронные изделия подразделяются на макароны, вермишель, лапшу и рожки.
Макароны делятся на соломку диаметром до 4 мм, особые — до 5,5, обыкновенные — 7, любительские — выше 7 мм, гофрированные. Изготовляют также длинные макароны — до 1 м.
Вермишель подразделяют на: паутинку диаметром 0,8 мм, вермишель тонкую—1,2, обыкновенную — 1,5, любительскую — до 3 мм. Вермишель бывает короткорезаная — до 20 см, длинная — свыше 20 см, в мотках, бантиках и т. д.
Лапшу выпускают прессованную, резаную, узкую толщиной до 2 мм, широкую толщиной до 3,7 мм, короткую, длинную, рифленую, в мотках, бантиках. Более ценной считается лапша широкая.
Рожки различают следующих видов: соломка, особые, обыкновенные, любительские и рожки для начинки диаметром до 1,5 см.
Сорт изделий определяется сортом муки, наличием обогатителей и показателями их качества.
Макаронные изделия делятся на пять сортов: экстра яичный, экстра, высший яичный, высший и 1-й. Макаронные изделия сортов экстра яичный и экстра получают из муки крупчатки, высший яичный и высший — из муки высшего сорта, изделия 1-го сорта получают из муки 1-го сорта.