Прочность — это нагрузка, которую могут выдержать макароны до излома. В зависимости от диаметра макароны должны иметь следующую прочность: макароны диаметром 4 мм выдерживают груз 200 г, диаметром 7 мм — 750 г. Прочность зависит от качества муки и сушки. Макароны, не соответствующие нормам прочности, продаются как лом.
Для вермишели, лапши и фигурных изделий нормы прочности не установлены.