Пищепром

Кислотность макаронных изделий должна быть не более 4°. Повышается кислотность от неправильного режима сушки. Определяют кислотность по болтушке: макаронные изделия размалывают, просеивают через сито, смешивают 5 г навески с водой и раствор нейтрализуют щелочью; по количеству израсходованной щелочи определяют кислотность макаронных изделий.